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Agrigento

Sogliola Alla Saccense

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Sogliola Alla Saccense

Chef Gianluca Interrante
Esiste una ricetta su diversi ricettari siciliani che si rifà alla sogliola alla saccense, una volta pescata abbondantemente nei fondali sabbiosi di Sciacca oggi è più rara.
Si dice che le sogliole di Sciacca siano le migliori della Sicilia. È una delizia per il palato, un pesce delicato se cucinato bene e che va in rivalità con la sogliola alla muniere.
Il suo omonimo francese però utilizza ingredienti molto utilizzati nella cucina francese, la nostra sogliola si rifà alla tradizione saccense del pesce fritto ma con l’aggiunta di vino bianco catarratto, abbondante in Sicilia.
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Cucina Italiana

Ingredienti
  

  • 120 g N° 2 Filetti di sogliola
  • 50 g Olio di oliva
  • 30 g Burro
  • qb Sale e pepe
  • 40 dl Vino bianco Catarratto
  • 20 g Prezzemolo
  • 10 gocce Colatura di alici di Sciacca
  • 50 g Cipolla Rossa
  • 50 g Pomodorini
  • 4 foglie Menta

Istruzioni
 

  • Prendete una sogliola e sfilettate, infarinate i filetti con semola rimacinata e passateli in olio di oliva bollente.
    Appena sono dorate trasferite in una pirofila imburrata, condite i filetti con sale e pepe e accendete il fuoco.
    Appena comincia a sfrigolare bagnate con il vino secco e fate evaporare di due terzi.
    Finite con del prezzemolo tritato.
  • Noi abbiamo dato una nota di modernità alla nostra sogliola aggiungendo dei pomodorini di stagione e qualche goccia di colatura di alici tanto famosa nel territorio saccense, verso fine cottura, decorando con della cipolla rossa cotta in agrodolce poi finendola con la menta.
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