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Cucina

Trippa Alla Ragusana

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Trippa Alla Ragusana

Chef Mariano Carbonetti
Il territorio ibleo, così ricco di storia, cultura, architettura luoghi d’interesse e incantevoli scorci naturalistici, vanta anche un’antica tradizione in ambito gastronomico.
Tale tradizione è strettamente collegata con la storia; abbiamo infatti una commistione di pietanze, frutto delle tante dominazioni di popoli che si sono avvicendate sul territorio: da quella autoctona sicana a quella greca, da quella araba fino alle influenze normanne e aragonesi.
Preparazione 1 h 5 min
Portata Portata principale
Cucina Italiana
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

  • 750 g Trippa
  • 250 g Cipolla
  • 120 g Carote
  • 1 gambo Sedano
  • 400 g Polpa di pomodoro
  • 50 g Mandorle con la pelle e tritate
  • 50 g Noci tritate
  • 1 rametto Timo
  • foglio Alloro
  • 1 cucchiaio Cannella
  • 2 bicchieri Brodo
  • Scorza limone
  • Pepe
  • Sale
  • grana grattugiato

Istruzioni
 

  • Tagliare la trippa a listarelle , Metterla a bollire in acqua leggermente salata, una foglia di alloro e lasciare cuocere per circa 5 minuti , scolare la trippa e sciaquarla.
  • Tagliare le carote a rondelle, la cipolla a fette, il sedano e in un pò di olio, lasciare soffriggere per circa 10 minuti, aggiungere poi le noci e le mandorle tritate.
  • Lasciare insaporire per circa 10 minuti, unire la trippa sgocciolata e rimettere sul fuoco ancora 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, aggiungere il pomodoro , coprire con del brodo, gustare di sale e pepe e in ultimo unire il timo e la cannella.
  • Portare a bollore e lasciare cuocere per circa 45 minuti.
  • A cottura ultimata unire la scorza grattugiata del limone. Servire ancora caldo, spruzzando con del grana o del formaggio a scaglie.
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